“Tripoline al pesto con insalata di granchio reale“

Ingredienti

Pasta

Granchio Reale

Insalata di pomodorini

tripoline l’italiana 60 grammi

Pesto

Basilico 50 grammi
spinaci piccoli 50 grammi
anacardi non tostati 40 grammi
olio di vinacciuolo 50 grammi
aglio 0,5 grammi
ghiaccio 5 grammi

granchio reale 100 grammi
scorza di limone 1 grammo
Olio extra vergine, sale e peperoncino

Aceto balsamico di Modena 10 grammi
Pomodorini datterini 40 grammi
erba cipollina 1 grammi
pesto leggero 100 grammi

Procedimento

Granchio reale

Prendere il granchio reale cotto e pulito e lo mettiamo a bagno in un brodo vegetale per circa 20 secondi (deve riscaldarsi).

Lo scoliamo e condiamo con olio extra vergine di oliva, sale, peperoncino e scorza di limone.

Insalata di pomodorini

Tagliare i pomodorini, condirli con olio extra vergine, sale, abbondante aceto balsamico ed erba cipollina.

Pesto

Sbollentare in acqua, il basilico e gli spinaci per pochi secondi. Raffreddare in acqua ghiacciata e poi strizzarli rimuovendo l’acqua in eccesso.

In un frullatore aggiungere le erbe sbollentate e strizzate, l’aglio, gli anacardi, l’olio ed il ghiaccio e frulliamo bene fino a che il pesto si e’ formato.

Procedimento

In una pentola a pressione, aggiungere dentro la pasta, il brodo ed un pizzico di sale.

Portare ad ebollizione e chiudere il tappo portando a pressione.

Cuocere a pressione per circa 6-7 minuti.

Rimuovere la pressione, aprire il tappo e condire con l’aggiunta del pesto, dell’olio extra vergine, una spolverata di parmigiano e si impiatta.

Aggiungere sopra l’insala di pomodorini, e l’insalata di granchio reale.

finire con delle gocce di aceto balsamico e erba cipollina.