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“Merletti al Ragù di Manzo al Coltello in Fonduta di Parmigiano “
Ingredienti
- 150g di filetto di manzo
- 25g di cipolla dorata
- 50g di carota a dadini
- 80g di Parmigiano Reggiano 36 mesi
- 200 ml di latte intero
- 20g di rosmarino
- 80g di fondo bruno ristretto
- Basilico per decorazione
- 60g di Merletti L’italiana
Procedimento
Per la Fonduta di Parmigiano:
– Portare il latte a 62 gradi e aggiungere il Parmigiano a pioggia.
– Frullare con un frullatore ad immersione e far riposare fino al raffreddamento.
Per il Fondo Bruno:
– È consigliabile utilizzare un prodotto pronto come una Demi Glace.
– Per i più coraggiosi ecco il procedimento per il fondo bruno:
– Prepara il filetto tagliandolo a listarelle e trita la cipolla. Taglia anche la carota a dadini.
– In una padella calda, rosola la cipolla con olio extravergine di oliva e il rosmarino. Aggiungi le carote e cuoci fino a renderle tenere.
– Aggiungi le listarelle di filetto e cuoci per circa 2-3 minuti, in modo da ottenere una carne morbida e succosa.
– Aggiungi 40g di fondo bruno alla preparazione e regola di sale e pepe secondo il tuo gusto.
Per il montaggio del piatto:
– Sbollenta i Merletti L’italiana in acqua bollente.
– Posiziona al centro del piatto il fondo bruno ristretto e al centro metti la fonduta di Parmigiano.
– Quando i Merletti sono cotti, crea un nido al centro del piatto e disponi sopra il ragù di manzo a punta di coltello.
– Completa il piatto con una decorazione di basilico fresco.
Goditi i deliziosi Merletti al Ragù di Manzo al Coltello in Fonduta di Parmigiano per una cena indimenticabile.
Buon appetito!