“Merletti di pasta in un waffle alla caprese“

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Ingredienti

  • 60 g merletti l’Italiana
  • 120 g pomodorino ciliegino 
  • 60 g panna fresca 
  • 5 g colla di pesce 
  • 2 g capperi
  • 20 g ricotta fresca vaccina 
  • 2 g basilico liofilizzato 
  • 20 g scalogno 
  • sale q.b. 
  • olio q.b. 

Procedimento

Per la mousse di pomodoro: prendere i pomodorini, tagliarli a metà, metterli in una teglia e condire con sale, scalogno e olio. Infornare a 200 gradi per 15 minuti. 

Dopodiché frullare in un thermomix, setacciare e aggiungere la colla di presce precedentemente messa a mollo e lasciare raffreddare il tutto. Incorporare la panna precedentemente semi monta e amalgamare il tutto creando una mousse.

 Per la pasta: Cucinare la pasta in abbondante acqua salata, raffreddare in acqua e ghiaccio, asciugarla per bene e spalmare sulla superficie la ricotta vaccina con l’ aiuto di una spatola, in modo che la ricotta entri nelle fessure dei merletti. 
Finitura del piatto: Tagliare la pasta in piccoli rettangoli, adagiare su un rettangolo la mousse di pomodoro e sovraporre l’ altro rettangolo di pasta creando un waffle. 

Completare con una spolverata di basilico, qualche goccia d’ olio, un pezzettino di pomodorino e una foglia di basilico. 

Buon Appetito!