“Lasagna Riccia, Pesto e Fumo d’Arancio“

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Ingredienti per la besciamella

  • 50gm Burro
  • 50gm Farina
  • 500gm Latte
  • 100gm Panna
  • 8gm Noce moscata
  • 5gm Polvere di pepe nero
  • 5gm sale

Procedimento

  1. Sciogliere il burro in una pentola ed aggiungere la farina per formare un roux.
  2. Una volta che il composto sarà cotto (leggermente spumoso) aggiungere il latte e la panna (freddi) e mescolare con una frusta continuamente fino ad incorporarlo.  
  3. Portare il composto ad ebollizione mescolando regolarmente per evitare che si bruci. 
  4. Condire il composto con noce moscata in polvere, pepe nero e sale.

Ingredienti per il pesto di basilico

  • 280gm Foglie di basilico di Prà
  • 8gm Aglio
  • 130gm Pinoli
  • 200gm Olio di Semi di Vinacciolo
  • 200gm Olio Extra Vergine di Oliva
  • 60gm Pecorino Romano, grattugiato
  • 60gm Parmigiano, grattugiato
  • 8gm Sale
  • 5 Cubetti di ghiaccio

Preparazione

  1. Raffreddare il frullatore e gli ingredienti prima di frullare. 
  2. Unire tutti gli ingredienti e frullare il composto fino ad ottenere una miscela.
  3. Non frullare troppo poiché il basilico è molto sensibile alla temperatura e diventerebbe amaro a causa del calore. 
  4. Una volta frullato il composto, raffreddare immediatamente.

Ingredienti per assemblaggio

  • 1 pezzo Lasagna Riccia
  • 50gm Pesto di Basilico
  • 50gm Besciamella
  • 10gm Parmigiano grattugiato
  • 10gm Olio Extra Vergine di Oliva
  • 10gm Pinoli & Fagiolini
  • 1 cucchiaino Vinaigrette all aceto di Sherry
  • 30gm Mix di Pesto e Besciamella
  • Foglie di basilico come guarnizione

Preparazione

  1. Sbollentare la sfoglia per 13-14 minuti e raffreddare.
  2. Tagliare longitudinalmente a metà la sfoglia e mantenere le parti frastagliate in alto. 
  3. Spalmare la sfoglia con il mix di Besciamella e Pesto.
  4. Usando un cucchiaio aggiungere piccole cucchiaiate alternando il Pesto e la Besciamella sull’intera lunghezza della sfoglia.
  5. Spolverare con Parmigiano grattugiato e arrotolare con cura la sfoglia. Adagiare in una teglia o in uno stampo in silicone disponendo in piedi con la parte rigata rivolta verso l’alto.
  6. Cuocere la lasagna in un forno a legna usando preferibilmente legno di albero d’arancio (per aggiungere una nota di affumicato fruttata); alternativamente, cuocere la lasagna in forno preriscaldato a 180°C per 8-10 minuti fino a vedere la doratura sulle creste
  7. Prendere i pinoli liguri pre tostati e i fagiolini pre sbollentati, a condire leggermente con la vinaigrette di sherry (per una nota acidula)
  8. In un piatto mettere una generosa cucchiaiata del mix di Besciamella e Pesto, disporre sopra la lasagna e guarnire con l’Olio Extra Vergine di Oliva, pinoli, fagiolini e basilico fresco.

Uso alternativo

La lasagna riccia si presta bene anche con un metodo di cottura tradizionale al forno o direttamente condita in una padella stile maltagliati con altre salse classiche. Si presta ulteriormente per un uso tipo involtino, sfogliandola con strati di concentrato di pomorodo, basilico fresco, parmigiano grattugiato e melanzane precedentemente grigliate a poi marinate con erbe fresche olio e aceto balsamico bianco.

Buon appetito!