“Eliche, conserva di albicocche, alici, origano e spezie tostate“

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Ingredienti per la conserva

60gr di pasta eliche

  • 2 scalogni
  • 10 foglie di basilico 
  • olio extravergine 
  • peperoncino
  • 500 g albicocche 
  • 2 spicchi di aglio

Procedimento

Lavare bene le albicocche, eliminare il nocciolo e asciugarle, quindi preparare un soffritto con olio, aglio, scalogno e peperoncino, ripassarle velocemente e frullarle bene al bimbi per ottenere una crema liscia ed omogenea, inserire il composto in vasi di vetro appositi precedentemente sterilizzati aggiungere il basilico fresco e chiudere ermeticamente.

Pastorizzare in forno a vapore a 75 c° per 40 minuti o in una padella se non si dispone di un forno.

Stipare in dispensa anche fuori dal frigorifero controllando bene che abbia fatto il sottovuoto in fase di raffreddamento

Ingredienti per il mix di spezie

  • 10 g cumino
  • 10 g coriandolo in semi
  • 5 g pepe nero

Ingredienti per le alici crude marinate

  • 3 alici fresche 
  • olio 
  • sale

Procedimento

Tostare molto bene le spezie in una padella, frullarle quindi con il bimbi fino ad ottenere una polvere fine.

Finitura

Pesare 60g di eliche e cuocerle in acqua bollente abbondantemente salata per il tempo indicato sulla confezione, disporre la conserva di albicocche in una bastardella con olio extravergine e sale se serve, attendere la cottura della pasta, quindi scolare le eliche e mantecarle a freddo nella bastardella con la conserva.

Disporre sul piatto di portata a piacimento e completare con il mix di spezie, le alici crude precedentemente pulite e marinare con olio e sale e foglie di origano fresche.

Buon appetito!