“Eliche al Pomodoro³, Burratina, Lardo di Colonnata“

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Ingredienti per la salsa di pomodoro arrostito al forno

  • 1Kg di pomodori Roma al grappolo
  • 10 gm di aglio
  • 100gm basilico dolce
  • 5 cucchiai di olio di oliva

Procedimento

  1. Tagliare i pomodori a metà, salarli leggermente. Metterli in una teglia e cuocerli in forno preriscaldato a 180°C per 10-15 minuti finchè non diventano caramellati. 
  2. In una pentola da arrosto rosolare l’aglio a spicchi grandi ed aggiungere i pomodori arrostiti. Una volta giunti ad ebollizione abbassare il fuoco e cuocere a fuoco basso finchè i pomodori non si rompono.
  3. Trasferire la salsa in un frullatore e frullarli, poi filtrarli. 
  4. Mettere il basilico in infusione nella salsa per la notte . Mettere da parte per dopo.

Ingredienti per la purea di datterini semi disidratati

  • 1Kg pomodori datteri
  • 50gm timo
  • Zucchero a velo qb
  • sale a piacere
  • 100gm olio di oliva

Preparazione

  1. Tagliare i pomodori a metà longitudinalmente e marinarli con sale, timo ed olio di oliva. 
  2. Disporre i pomodori marinati  su una teglia rivestita di carta da forno e spolverizzare con zucchero a velo. Disidratare i pomodori in un forno preriscaldato a 60°C finchè non saranno quasi secchi, in modo da concentrare il gusto.
  3. Trasferire la purea in un frullatore e frullare fino ad ottenere una salsa.

Ingredienti per la marmellata di pomodori Confit

  • 1Kg pomodorini pachino
  • 2.5gm origano in polvere
  • 16gm di zucchero
  • 7gm di sale
  • 2litri di olio di girasole

Preparazione

  1. Lavare i pomodori e trasferirli in una teglia profonda.
  2. Mescolare i condimenti con i pomodori e aggiungere l’olio fino a coprire leggermente i pomodori in superficie. 
  3. In un forno preriscaldato a 160°C cuocere i pomodori finchè non saranno morbidi e caramelizzare volutamente la buccia per ottenere più sapore. 
  4. Una volta morbidi, togliere i pomodori dall’olio e trasferirli in un frullatore. Frullare fino ad ottenere una salsa.

Ingredienti per il succo concentrato di pomodoro

  • 1Kg Pomodori tipo “San Marzano”
  • Tabasco a piacere

Preparazione

  1. Lavare i pomodori e spremerli utilizzando uno spremi frutta.
  2. Trasferire il succo in una pentola, tenere la fiamma al minimo e far ridurre lentamente il succo di ¾ di volume. 
  3. Condire la soluzione finale con piccole quantità di tabasco e sale.

Ingredienti per la salsa con 4 tipi di pomodori

  • 500gm salsa di pomodoro arrostito al forno
  • 300gm purea di pomodoro semi disidratato
  • 300gm Marmellata di pomodoro Confit
  • 100gm Succo concentrato di pomodoro

Preparazione

  1. Combinare la salsa di pomodori arrostiti al forno, la purea di pomodoro semi disidratato e la marmellata di pomodoro Confit. 
  2. Il succo di pomodoro deve essere tenuto da parte e versato nel piatto una volta al tavolo.

Ingredienti assemblaggio piatto

  • 30gm Fusilli secchi
  • 60ml Salsa di pomodoro
  • 10gm Burratina
  • 5 fette sottili di Lardo di Colonnata
  • 20ml Succo di pomodoro

Preparazione

  1. Preparazione:
  2. Cucinare le eliche in acqua salata bollente per 13-15 minuti (finchè non saranno al dente). e)
  3. In una pentola versare la salsa di pomodoro e trasferire i fusilli arrivato ad ebollizione. Cuocere il tutto con piccole quantità dell’acqua in cui è stata cotta la pasta.  
  4. Portare la salsa ad una consistenza densa e condire prima di impiattare. 
  5. Mettere la burratina spezzettata in un piatto e aggiungere la pasta e le fette di lardo. 
  6. Finire il piatto versando il succo di pomodoro.  

Uso alternativo

Questo tipo di pasta ritiene una consistenza assolutamente fantastica, e grazie a questa croccantezza si abbina bene a prodotti morbidi e cremosi. Lo consigliamo anche una base semplice di burro alpino e salvia, coperto con un carpaccio di porcini marinati tiepidi.

Buon appetito!