Un primo piatto della tradizione Italiana rivisitato in chiave Michelin!

La reinterpretazione di un primo piatto della tradizione, molto spinto in sapidità, di aceto e di aromi. Una classica cacciatora targata Andrea Pasqualucci!

Ingredienti x 4 persone

• 320 gr Spaghettone L’Italiana

• 1 kg fondo di pollo

• 5 spicchi di aglio

• 2 foglie di alloro

• 4 rametti di rosmarino

• 4 alici sott’ olio

• 1 testa aglio nero

• 100 gr di aceto di vino bianco

• 2 funghi champignons

Procedimento:

Per la cacciatora:

• Mettere a rosolare l’aglio tagliato fino in olio fino a renderlo bello dorato.
• Aggiungere gli aghi di rosmarino, la alici, i funghi, l’alloro ed insaporire per qualche minuto, sfumare con l’aceto, aggiungere il fondo e cuocere fino a consistenza facendolo insaporire dolcemente.
• Eliminare tutta la pelle dell’aglio nero e frullare gli spicchi rendendoli una crema.

In seguito:

• Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolare in anticipo e terminare la cottura risottando la pasta nel fondo alla cacciatora.
• A cottura ultimata mantecare fuori dal fuoco con poca salsa di aglio nero, aggiustare di sale ed impiattare.
• Terminare con una polvere di rosmarino bruciato.