“Spaghetto aglio olio peperoncino e gamberi rossi “

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Ingredienti

  • 60 gr spaghetti l’Italiana
  • 1 lime
  • 1 gambero rosso

Per l’olio profumato 

  • 200 gr olio e.v.o.
  • 100 gr aglio pulito
  • 2 scalogno
  • 2 anice stellato
  • 5 gr coriandolo
  • 20 gr zenzero
  • 2 peperoncini senza semi
  • 1 lemongrass
  • 40 gr peperoni senza semi
  • 1 stecca di cannella
  • 4 pomodorini
  • 10 gr gambi prezzemolo
  • 3 alici sott’olio

Procedimento

Tagliare tutti gli ingredienti, utili, a pezzetti per aromattizare l’olio. Mettere il tutto nell’olio, e accendere il fuoco a fiamma dolce senza superare i 90 C°. Appena si inizia a colorare l’aglio, togliere la pentola dal fuoco e lasciare il tutto per 1 ora in infusione. Dopodiché, filtrare e tenere da parte.

Pulire i gamberi rossi, tagliarli a tartare e condire con olio, sale , e scorza di lime.

Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolare e mantecare in una bowl emulsionando con acqua di cottura e olio aromatizzato. Mantecare fino a raggiungere la giusta densità di salsa. Aggiungere l’olio finché non si otterrà un sapore molto marcato ed aromatico.

Alla base del piatto disporre una piccola parte della tartare di gamberi rossi, impiattarci sopra gli spaghetti e completare con la loro salsa.

Finire con altra tartare e del finocchietto fresco.

Buon appetito!