“Spaghettone freddo e assoluto di gambero rosso in stile soba“

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Ingredienti per 60 gr di pasta

Per la tartare

Per l’assoluto

Per finire

  • 2 ½ gamberi rossi di seconda
  • q.b sale
  • q.b olio d’oliva
  • q.b buccia di limone grattuggiato 
  • q.b pepe di Sichuan
  • 5 teste di gamberi rossi di seconda
  • 1/2 gambero rosso di seconda
  • 30 gr di acqua fredda
  • 5 gr olio extra vergine di oliva
  • 5 gr olio di sesamo
  • 15 gr olio di semi
  • 25 gr di soia
  • 3 gr succo di limone
  • q.b pepe di Sichuan
  • 1 pz limone biologico
  • q.b erba cipollina
  • q.b sesamo bianco tostato
  • 2 foglie di basilico
  • q.b mizuna cress 

Procedimento

Iniziamo nel preparare la salsa, in un recipiente da minipimer inseriamo le teste di gambero rosso, l’acqua fredda, il sale, l’olio di semi, l’olio d’oliva e la polpa di 1/2 gambero rosso. Frulliamo per circa tre minuti. Il composto dovrà risultare liscio, dopodiché, passiamo in un colino a maglia fina e conserviamo in frigorifero.

in una pentola facciamo bollire l’acqua aggiungiamo del sale grosso. A bollore caliamo i nostri 60 gr di spaghettoni.

 Scoliamo la pasta, aggiungiamo gli spaghettoni all’interno di un recipiente e versiamo sopra l’assoluto di gambero rosso. Amalgamiamo il tutto con l’aiuto di una pinza. Condiamo con il basilico a julienne, pepe di Sichuan e del limone grattugiato. Conserviamo in frigo qualche minuto.

Nel frattempo condiamo la nostra tartare di gambero rosso con un pizzico di sale, limone grattugiato, pepe di Sichuan e olio extra vergine d’oliva. Mescoliamo bene e conserviamo.

Mentre la tartare riposa in frigo, prendiamo la nostra pasta dal frigo ed impiattiamo con l’aiuto di una pinza. Versiamo tutta la salsa all’interno del piatto, finiamo con erba cipollina tagliata fine, del sesamo bianco tostato, pepe di Sichuan, olio evo a crudo, ed adagiamo sulla pasta la nostra “quenelle” di tartare di gambero rosso e della mizuna cress. 

Bacchette (forchetta) alla mano e buon appettito!